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Norbert Niederkofler
Norbert Niederkofler
Kaum jemand hat die Alpenküche so sehr geprägt und bereichert wie der aus Luttach im Ahrntal stammende Sternekoch Norbert Niederkofler. Mit nachhaltigen Zutaten und regionalen Aromen kreiert er dabei „keine Mahlzeit, sondern eine unvergessliche menschliche Erfahrung”, so die Michelin-Jury 2017.
Nach Stationen in London, Zürich, Mailand und New York fand Norbert 1994 zurück zu seinen Wurzeln – und das nicht nur geografisch! Mit seiner „Alpenküche“ setzt der Südtiroler heute auch kulinarisch ausschließlich auf heimische Zutaten und regionale Aromen. Und das mit Erfolg, wie drei Sterne und vier Hauben eindrucksvoll bestätigen. Besonders prägend für seine Küche ist der verantwortungsvolle Umgang mit Ressourcen. Deswegen vermeidet der Starkoch Verschwendung jeglicher Art.
Erfolge
3 Sterne im Guide Michelin
Michelin
Green Star
5 Hauben im Gault & Millau
3 Forchette im Gambero Rosso
The World's 50 Best restaurants #29
Gespräche unterm Apfelbaum
In der Interviewserie „Gespräche unterm Apfelbaum“ besucht Norbert Niederkofler Marlene
®
-Bauern und lässt sich von ihnen durch die aktuelle Jahreszeit und ihre Rolle im Anbau einer Apfelsorte führen.
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Ein Wort am Herd
Gutes Essen schmeckt nicht nur, es bleibt auch im Gedächtnis. In „Ein Wort am Herd“ zeigt uns Norbert Niederkofler ein ganz besonderes Rezept aus seiner Kindheit.
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Rezepte von Norbert Niederkofler
Amuse Bouche
Apfel mit Buchweizen und roten Früchten
zum Rezept
Salat / Suppe
Wildkräutersalat mit Ziegenkäse und Äpfeln
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Vorspeise
Alpen-Ceviche
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Hauptspeise
Hirsch mit geflämmter Red-Delicious-Zwiebel-Mischung
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Nachspeise
Golden Delicious Apfelkiachl
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Nachspeise
Apfelkuchen mit Kefir und Zitrone
zum Rezept
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