Inspiration aus Südtirol

Norbert Niederkofler

Kaum jemand hat die Alpenküche so sehr geprägt und bereichert wie der aus Luttach im Ahrntal stammende Sternekoch Norbert Niederkofler. Mit nachhaltigen Zutaten und regionalen Aromen kreiert er dabei „keine Mahlzeit, sondern eine unvergessliche menschliche Erfahrung”, so die Michelin-Jury 2017.

Nach Stationen in London, Zürich, Mailand und New York fand Norbert 1994 zurück zu seinen Wurzeln – und das nicht nur geografisch! Mit seiner „Alpenküche“ setzt der Südtiroler heute auch kulinarisch ausschließlich auf heimische Zutaten und regionale Aromen. Und das mit Erfolg, wie drei Sterne und vier Hauben eindrucksvoll bestätigen. Besonders prägend für seine Küche ist der verantwortungsvolle Umgang mit Ressourcen. Deswegen vermeidet der Starkoch Verschwendung jeglicher Art.

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Erfolge

3 Sterne im Guide Michelin

Michelin
Green Star

5 Hauben im Gault & Millau

3 Forchette im Gambero Rosso

The World's 50 Best restaurants #29

Gespräche unterm Apfelbaum

In der Interviewserie „Gespräche unterm Apfelbaum“ besucht Norbert Niederkofler Marlene®-Bauern und lässt sich von ihnen durch die aktuelle Jahreszeit und ihre Rolle im Anbau einer Apfelsorte führen.

Ein Wort am Herd

Gutes Essen schmeckt nicht nur, es bleibt auch im Gedächtnis. In „Ein Wort am Herd“ zeigt uns Norbert Niederkofler ein ganz besonderes Rezept aus seiner Kindheit.