Die Salsiccia-Masse mit gewürfelten Äpfeln (zuvor 5 Minuten in einem Sirup aus Wasser und Honig gekocht), grob gehackten Walnüssen sowie Herzund Leber der Wachteln vermengen.
Die Wachteln ausbeinen und mit der Masse füllen. Anschließend binden, damit die Füllung beim Garen nicht austritt.
Die Wachteln in einem Bräter mit Knoblauch, Butter und Thymian anbraten. Weißwein hinzufügen und im Ofen bei 200 Grad Celsius etwa 10–15 Minuten garen.
Mit eingekochtem Bratensaft und Winterradicchio/Rosa di Gorizia servieren.