Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, Mehl hinzufügen und anschließend die Milch einrühren. Den Teig in einer beschichteten Pfanne mit Butter ausbacken. Wenn er auf beiden Seiten gebacken ist, den Schmarren zerreißen und mit Zucker bestreuen. Mit etwas Butter karamellisieren. Die Äpfel mit Schale in Stücke schneiden. Die 50 g Zucker hinzufügen und kochen, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.