Batir las yemas con el azúcar, añadir la harina y luego la leche. Cocinar la mezcla en una sartén antiadherente con mantequilla. Cuando esté cocida por ambos lados, romper la “tortilla” y espolvorear con azúcar. Caramelizar con un poco de mantequilla. Cortar las manzanas en trozos, dejando la piel. Añadir los 50 g de azúcar y cocinar hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.