Preparar un caramelo con 100 g de azúcar. Cuando esté bien dorado, añadir la mantequilla, mezclar bien y finalmente las manzanas en rodajas finas. Verter la mezcla de manzanas caramelizadas en 4 platos/cuencos donde se servirá la panna cotta y dejar enfriar en la nevera. Calentar la leche, la nata y el azúcar hasta 60 grados y añadir la gelatina previamente hidratada y escurrida. Verter la mezcla templada en los cuencos, sobre las manzanas caramelizadas. Dejar enfriar en la nevera y servir.