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Norbert Niederkofler

El chef premiado con tres estrellas Michelin, Norbert Niederkofler, originario de Lutago, en el Valle de Aurina, ha sabido dar un toque único y enriquecer la cocina alpina como casi nadie lo había hecho antes que él. Utilizando ingredientes sostenibles y aromas regionales, da vida «no a simples comidas, sino a inolvidables experiencias humanas», para decirlo con las palabras del jurado de Michelin en 2017.
Tras diversas etapas profesionales en Londres, Zúrich, Milán y Nueva York, Norbert, en 1994 regresó a sus orígenes, ¡y no solo en sentido geográfico! Con su «cocina alpina», el chef surtirolés hoy apuesta, también en el campo gastronómico, exclusivamente por ingredientes y aromas locales. Y lo hace con indudable éxito, como lo demuestran las tres estrellas y los cuatro gorros otorgados por las guías más prestigiosas del sector. Su cocina, además, se caracteriza por su decidida gestión responsable de los recursos, orientada a evitar toda suerte de despilfarro.
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Éxitos
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3 estrellas Michelin
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Michelin
Green Star
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5 gorros Gault-Millau
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3 «tenedores» en el Gambero Rosso
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The World's 50 Best restaurants #29
Charlas entre fogones
La buena comida no solo tiene un sabor exquisito, sino que queda grabada en la memoria. En el formato “Charlas entre fogones”, Norbert Niederkofler nos ilustra una receta muy especial de su infancia.
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Charlas bajo un manzano
En la serie de entrevistas «Conversaciones bajo el manzano», Norbert Niederkofler visita a los fruticultores de Marlene® que le ilustran las peculiaridades de la temporada actual y su papel en el cultivo de una variedad.
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