Pasos y mise en place:

• Caldo de manzana: olla extractora de jugos con manzanas, infusión con especias, extracción del caldo
• Elaboración de los plin (pasta al huevo, relleno de cerdo)
• Cocción de los plin
• Emplatado: plin, caldo y aceite de cebollino

Receta:
Dorar la coppa de cerdo, salpimentar y añadir especias. Mojar con vino tinto y cocinar hasta que esté tierna. Desmenuzarla y dejar templar. Mezclar con queso curado rallado, una yema, cebollino picado fino y nuez moscada. Amasar la pasta al huevo, cubrir y dejar reposar. Formar los plin. Colocar las manzanas troceadas en una olla extractora de jugos en caliente. Llevar el agua a ebullición y dejar hervir suavemente durante unos 30 minutos. Extraer el caldo de manzana y ajustar de sal y pimienta. Triturar el cebollino con el aceite de semilla de uva durante 5 minutos. Filtrar con un paño fino y dejar decantar. Recuperar solo el aceite que sube a la superficie. Cocer los plin en abundante agua salada.