Passaggi e mep:

• Brodo di mela: pentola per succhi e mele, infusione del brodo con spezie?, estrazione del brodo dalla pentola
• Confezionamento dei plin (pasta uovo, ripieno di maiale)
• Cottura dei plin
• Impiattamento: plin, brodo e olio erba cipollina

Ricetta:
Rosolare la coppa di maiale, salare, pepare e speziare. Bagnare con vino rosso e lasciar cuocere finché non risulta tenera. Sfilacciarla e farla intiepidire. Condirla con formaggio stagionato grattugiato, un tuorlo, erba cipollina tagliata sottile e della noce moscata. Impastare la pasta all’uovo, coprire e lasciar riposare. Confezionare dei plin. Posizionare le mele tagliate a tocchi in una pentola per estrazione di succhi a caldo. Portare a bollore l’acqua e lasciar sobbollire per mezz’ora circa. Estrarre il brodo di mele e aggiustare di sale e pepe. Frullare l’erba cipollina con l’olio di vinacciolo in un frullatore per 5 minuti. Filtrare il tutto con un panno a maglia fina e lasciar decantare. Prelevare solamente l’olio, che salirà in superficie. Cuocere i plin in abbondante acqua salata.