Ingredienti

4 persone

400 g pike-perch (filleted)
Butter, garlic and aromatics
2 shallots, julienned
2 Granny Smith apples
Grapeseed oil
Granny Smith apple extract
Salt and pepper
Parsley

Norbert Niederkofler

Lo chef stellato originario di Lutago in Valle Aurina fa scoprire al mondo gli straordinari aromi della sua patria natale. E per noi dà vita a piatti inconfondibili, presentandovi le mele Marlene® in una variante totalmente inedita!

Di più sulla persona

Piatto riferimento del concorso: Salmone marinato alla Birra con mele arrosto, cotto al BBQ su plancia di legno

Preparazione

Passaggi e mep:

Lucioperca trancio (già porzionato)
Cottura in padella del pesce
Estrazione della polpa di mela
Cottura della salsa mugnaia
Impiattamento

Ricetta:
Stufare lo scalogno con poco olio, aggiungere le mele Granny Smith tagliate a cubetti e rosolare. Bagnare con l’estratto di mela e portare a cottura, finché le mele si sfaldano. Frullare e passare con un colino a maglia fine. Cuocere il pesce in una padella con burro, aglio e aromi. Scaldare la salsa di mela e aggiungere del burro per mitigarne l’acidità. Infine aggiungere il prezzemolo tritato. Tagliare il lucioperca a fette e coprire con la salsa.