Condire la pasta di salame con le mele Golden Delicious a cubetti (dopo averle cotte per 5 minuti in uno sciroppo di acqua e miele), le noci spezzate e i cuori e i fegatini delle quaglie.
Disossare le quaglie e farcirle con la pasta di salame. Legarle per far sì che la farcia non fuoriesca in cottura.
Rosolare le quaglie in una casseruola con aglio, burro e timo. Aggiungere del vino bianco e cuocere in forno a 200 gradi per 10-15 minuti circa.
Servire con il fondo di cottura addensato e del radicchio invernale/rosa di Gorizia.