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Jimmy Øien

Dietro a portoni in legno e ferro battuto, in un locale con arredi di seconda mano e su tavoli d’argilla di recupero, il nome è tutto un programma: nel suo ristorante «Rest» inaugurato nel 2018, chef Jimmy Øien si schiera apertamente contro lo spreco alimentare. Nel cuore di Oslo, infatti, lo chef 29enne e il suo team propongono menù di più portate esclusivamente a base di prodotti e ingredienti che di norma vengono scartati.
Jimmy Øien è cresciuto in una fattoria a pochissimi chilometri dal circolo polare artico. All’età di 13 anni ha ottenuto il suo primo incarico nel settore della gastronomia come lavapiatti in un caffè all’aperto, decidendo in seguito di intraprendere la carriera di chef. Nel frattempo, «Rest» sta collezionando numerosi riconoscimenti internazionali.

  • Michelin Young Chef 2022
  • Michelin Green Star 2020
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