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Jimmy Øien
Jimmy Øien
Hinter Holz- und schmiedeeisernen Türen, in einem Raum voller Second-Hand-Einrichtung und auf Tellern aus übrig gebliebenem Ton, ist der Name Programm. In seinem 2018 eröffneten Restaurant „Rest“ setzt Szenekoch Jimmy Øien ein Zeichen gegen Lebensmittelverschwendung. Im Herzen von Oslo serviert der 29-Jährige mit seinem Team kulinarisch einzigartige Gänge-Menüs aus Produkten und Zutaten, die normalerweise entsorgt werden.
Jimmy Øien wuchs auf einem ländlichen Hof nur wenige Kilometer vom nördlichen Polarkreis entfernt auf. Im Alter von 13 Jahren hatte er seinen ersten Job in der Gastronomie als Tellerwäscher in einem Straßencafé und beschloss, später Koch zu werden. Inzwischen erhielt das „Rest“ zahlreiche internationale Auszeichnungen.
Michelin Young Chef 2022
Michelin Green Star 2020
Rezepte von Jimmy Øien
Amuse Bouche
Gepuffte Fischhaut
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Salat / Suppe
Granny Smith und Gurkengranita
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Vorspeise
Gebackene Bergforelle mit Apfel-Beurre Blanc
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Hauptspeise
Gegrillte Ziegenrippchen
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Nachspeise
Apfelkuchen
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