Condimentar la pasta de salchicha con las manzanas en cubitos (tras haberlas cocinado durante 5 minutos en un sirope de agua y miel), las nueces troceadas y los corazones e hígados de las codornices.
Deshuesar las codornices y rellenarlas con la pasta de salchicha. Atarlas para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
Dorar las codornices en una cazuela con ajo, mantequilla y tomillo. Añadir vino blanco y cocinar en el horno a 200 grados durante unos 10-15 minutos.
Servir con el fondo de cocción espesado y “radicchio” invernal/rosa de Gorizia o achicoria roja.