Tempere a massa de linguiça fresca com as maçãs Golden Delicious em cubos (após cozinhá-las por 5 minutos em um xarope de água e mel), as nozes picadas e os corações e fígados das codornas. Desosse as codornas e recheie-as com a massa de linguiça fresca. Amarre-as para garantir que o recheio não saia durante o cozimento. Doure as codornas em uma caçarola com alho, manteiga e tomilho. Adicione o vinho branco e asse no forno a 200 graus por cerca de 10 a 15 minutos. Sirva com o fundo de cozimento reduzido e chicória-roxa de inverno/rosa de Gorizia.