As Alpes na cozinha: ao saborear esta salada preparada com maçãs Royal Gala marinadas a frio, ervas silvestres, queijo de cabra e um molho fresco de framboesa com sabor frutado, você se sentirá como em um prado de alta montanha.

Preparation

Maçãs a frio
Após cortar as maçãs em cubos de cerca de 1 cm de lado, mergulhe-as em um xarope de água, açúcar, 200 ml de vinagre de maçã, anis, canela, zimbro em bagas e conserve-as na geladeira por, pelo menos, 12 horas.

Queijo de cabra fresco
Trabalhe o queijo de cabra fresco à mão (não muito macio), realizando pequenos cilindros de cerca de 2 cm de largura. Cubra-os completamente com farinha de peras secas. Mantenha na geladeira por 14 a 18 horas. Corte o queijo de cabra em rodelas de cerca de 1,5 cm de espessura.

Nozes tostadas
Toste as nozes no forno a 180 °C por cerca de 8 minutos.

Chips de vegetais
Lave o tupinambor e as cenouras em água BWT e seque-os batendo levemente com um pano absorvente. Corte os vegetais finamente com o auxílio de um mandolin e frite-os em óleo a 160 °C até obter um dourado homogêneo e crocante. Disponha-os sobre papel absorvente próprio para fritura.

Molho de framboesa
Junte o suco de framboesas frescas com 80 ml de vinagre de maçã, sal, zimbro em pó e o óleo de sementes de uva. Bata tudo com um mixer de imersão até obter uma mistura homogênea e levemente cremosa à vista.

Apresentação

Regue as ervas em uma tigela com o molho de framboesa, coloque no prato as maçãs cortadas em cubos já marinadas e as metades de nozes tostadas, disponha sobre a salada seis pedaços de queijo de cabra cortado em rodelas e regue mais uma vez com o molho de framboesa.
Coloque algumas flores de ambreta roxa e mostarda amarela, se disponíveis, e acomode as chips de cenoura e tupinambor já salgadas.