Name: Lucioperca, manzana meunière
Total time: 30 min

Ingredientes

cuatro personas

400 g de lucio perca (fileteado)
Mantequilla, ajo y aromáticos
2 chalotas en juliana
2 manzanas Granny Smith
Aceite de semilla de uva
Extracto de manzana Granny Smith
Sal y pimienta
Perejil

Norbert Niederkofler

El chef premiado con tres estrellas Michelin originario de Lutago, en el valle de Aurina, da a conocer al mundo los extraordinarios aromas de su tierra natal. ¡Y para nosotros da vida a platos inconfundibles, presentando en los mismos las manzanas Marlene® en una variante totalmente inédita!

Más sobre la persona

Plato de referencia del concurso: Salmón marinado con cerveza y manzanas asadas, cocinado al BBQ sobre tabla de madera

Preparación

Pasos y mise en place:

Lomos de lucio perca (ya porcionados)
Cocción del pescado en sartén
Extracción de la pulpa de manzana
Preparación de la salsa de mantequilla
Emplatado

Receta:
Sofreír la chalota con poco aceite, añadir las manzanas en cubos y dorar. Mojar con el extracto de manzana y cocinar hasta que las manzanas se deshagan. Triturar y colar con un colador fino. Cocinar el pescado en una sartén con mantequilla, ajo y aromáticos. Calentar la salsa de manzana y añadir mantequilla para suavizar su acidez. Añadir perejil picado al final. Cortar el lucio en rodajas y cubrir con la salsa.