Arbeitsschritte und Mise en place: Zanderfilet (bereits portioniert) Braten des Fisches in der Pfanne Gewinnung des Apfelfleischs Zubereitung der Buttersauce Anrichten Rezept Die Schalotten mit etwas Öl anschwitzen, die gewürfelten Äpfel hinzufügen und anrösten. Mit Apfelextrakt ablöschen und kochen, bis die Äpfel zerfallen. Pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Den Fisch in einer Pfanne mit Butter, Knoblauch und Aromaten garen. Die Apfelsauce erwärmen und Butter hinzufügen, um die Säure abzumildern. Zum Schluss gehackte Petersilie zugeben. Den Zander in Scheiben schneiden und mit der Sauce überziehen.