Arbeitsschritte und Mise en place:

• Apfelbrühe: Saftgewinnungstopf mit Äpfeln, Infusion mit Gewürzen, Extraktion der Brühe
• Herstellung der Plin (Eierteig, Schweinefüllung)
• Kochen der Plin
• Anrichten: Plin, Brühe und Schnittlauchöl

Rezept

Die Schweine-Coppa anbraten, salzen, pfeffern und würzen. Mit Rotwein ablöschen und garen, bis das Fleisch zart ist. Zerpflücken und etwas abkühlen lassen. Mit geriebenem gereiftem Käse, einem Eigelb, fein geschnittenem Schnittlauch und Muskatnuss vermengen. Den Eierteig herstellen, abdecken und ruhen lassen. Plin formen. Die in Stücke geschnittenen Äpfel in einen Saftgewinnungstopf geben. Wasser zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen. Die Apfelbrühe extrahieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch mit Traubenkernöl 5 Minuten mixen. Durch ein feines Tuch filtern und absetzen lassen. Nur das oben schwimmende Öl verwenden. Die Plin in reichlich gesalzenem Wasser kochen.