Pasos y mise en place:
Receta: Extraer el zumo de las manzanas con un extractor o centrifugadora. Reducir el zumo hasta obtener una consistencia similar al caramelo. Cocer la lengua de ternera en un caldo con apio, zanahoria y cebolla hasta que esté tierna. Una vez cocida, retirar la piel exterior y cortarla en rodajas de unos 2 cm. Dorar las rodajas con un poco de mantequilla, ajo y aromáticos, y añadir la reducción de manzana Fuji. Cocer las chalotas sobre una cama de sal en el horno a 180 °C durante 20 minutos. Pelarlas y separarlas en pétalos. Aliñar las chalotas con vinagre de manzana, sal y pimienta.