Über Marlene
Qualitätsmarke
Nährstoffe
Bauerngeschichten
Geprüfte Qualität
Wertschöpfungskette
Sortiment
Marlene®
Gala
Golden Delicious
Granny Smith
Fuji
Red Delicious
Stayman Winesap
Braeburn
Marlene® Bio
Gala
Golden Delicious
Granny Smith
Fuji
Red Delicious
Braeburn
GoldRush®
Pinova
Topaz
Presented by Marlene®
Giga®
RedPop®
yello®
Genuss
Aromarad
Rezepte
Pairings
Genussreisetagebuch
Genussreise
Pairings
Südtirol erleben
Soundsite
Äpfel probieren
Urlaub am Bauernhof
Inspiration
Norbert Niederkofler
Dorothea Wierer
Chef in Camicia
Oliver Peña Luque
Basile De Wulf
Jimmy Øien
Najat Kaanache
Nachhaltigkeit
Kontakt
de
it
en
es
Hauptspeise
Hirsch mit geflämmter Red-Delicious-Zwiebel-Mischung
Zubereitung
bis zu 45 min.
Schwierigkeit
mittel
Apfel
Red Delicious
Zutaten
4 Personen
450 g Roastbeef vom Hirsch
2 Äpfel (Red Delicious)
1 weiße Zwiebel
100 g Paniermehl
30 g Dill, Petersilie, Thymian
Traubenkernöl n. B.
Salz
Pfeffer
Kräuterbouquet
Norbert Niederkofler
Der aus Luttach im Ahrntal stammende Sternekoch bringt die einzigartigen Aromen seiner Heimat in die weite Welt. Für uns zaubert er unverwechselbare Gerichte und präsentiert euch Marlene-Äpfel, wie ihr sie noch nie geschmeckt habt!
Mehr zur Person
Auf dem Grill vereinen sich Hirschfleisch und Kräuter und formen eine aromatische Symbiose, abgerundet mit einer süßlich-scharf abgeflämmten Zwiebel-Apfel-Mischung.
Zubereitung
Äpfel und Zwiebel
In kleine Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Dill würzen. Durchmischen und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Auf einem Backblech verteilen und mit einem Flambierbrenner abflämmen.
Das Fleisch
Das Fleisch parieren. In ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz, Öl, Kräutern und dem Saft des Apfels würzen. 20 Minuten marinieren und dabei das Fleisch alle 10 Minuten wenden.
Bei starker Hitze ca. 1 Minute pro Seite grillen. Dabei mit Kräutern leicht aromatisieren, indem man die Kräuter in den Grill gibt. Dann das Fleisch mindestens 5 Minuten bei 60 °C ruhen lassen.
Paniermehl
In eine Pfanne ein wenig Öl, Dill, Petersilie und Thymian (alle Kräuter fein gehackt) sowie das Paniermehl, eine Prise Salz und gemahlenen Pfeffer geben und goldbraun rösten.
Anrichten
Nach der Ruhezeit das Fleisch mit dem Messer in dünne Scheiben schneiden. Auf einen Teller legen und salzen. Paniermehl (nicht zu viel) und die abgeflämmte Zwiebel-Apfel-Mischung auf das Fleisch geben.
Weitere Rezeptideen
Nachspeise
Apfelkuchen mit Kefir und Zitrone
zum Rezept
Nachspeise
Golden Delicious Apfelkiachl
zum Rezept
Vorspeise
Alpen-Ceviche
zum Rezept
Facebook
Instagram
Youtube