Ingredienti semplici e genuini per questa ricetta di Chef Andrea che ha trovato un equilibrio di sapori perfetto abbinando la dolcezza naturale degli spinaci con la leggera acidità delle mele e la sapidità dello speck croccante. Molto interessante anche il gioco delle tre diverse consistenze: la cremosità del risotto viene completata dalle mele cotte, ma consistenti e dalla croccantezza dello speck. Un piatto davvero unico che sa di vero, che sa di buono.

Preparazione

Disporre le fette di speck ben distese su una placca rivestita di carta da forno.
Infornare a 180° finchè croccanti.
Lasciare raffreddare e spezzettare con le mani.
Cuocere lo spinacino con un filo d’olio in una pentola, coprire con coperchio, e cuocere per effetto del vapore finchè morbido.

Tostare il riso a secco per 2-3 minuti;
Sfumare con vino bianco, lasciare evaporare, bagnare con brodo e portare a cottura (15 minuti).

Nel frattempo, scaldare la panna, aggiungere il formaggio d’alpeggio tagliato a cubetti e farlo sciogliere all’interno per ottenere una fonduta.
Tenere da parte in caldo.

Cubettare le mele senza sbucciarle e cuocerle con poco burro nocciola e un cucchiaio di zucchero di canna.

Mentre cuociono le mele, frullare gli spianci al minipimer con olio e sale.
Mantecare il risotto con crema di spinaci. burro, grana padano, pepe e un cucchiaino di aceto.
Lasciare riposare il risotto per 2 minuti.

Servire il riso a specchio guarnendo con la fondutina, le mele caramellate e lo speck sbriciolato.