Name: Risotto con espinacas y manzanas caramelizadas, speck crujiente y fondue de queso de los pastos alpinos estivales
Total time: 45 min

Ingredientes sencillos y genuinos en esta receta del chef Andrea, que ha hallado un perfecto equilibrio en los sabores al combinar el dulzor natural de las espinacas con la ligera acidez de las manzanas y la sapidez del speck crujiente. Muy interesante asimismo el juego de las tres distintas texturas: la cremosidad del risotto se ve complementada por las manzanas cocidas, pero firmes, y la naturaleza crujiente del speck. Un plato verdaderamente único, tan delicioso como auténtico.

Preparación

Disponer las lonchas de speck bien extendidas sobre una bandeja revestida con papel de horno.
Hornear a 180 °C hasta que queden crujientes.
Dejarlas enfriar y desmenuzarlas con las manos.
Cocer las espinacas con un chorrito de aceite en una olla, taparla, y cocerlas por efecto del vapor hasta que queden blandas.

Tostar el arroz en seco unos dos o tres minutos.
Rebajar con vino blanco, dejar evaporar, remojar con el caldo y cocer (quince minutos).

Mientras tanto, calentar la nata, agregar el queso alpino cortado a dados y dejar que se derrita en su interior para formar una fondue.
Dejarla a parte, bien caliente.

Cortar las manzanas a dados sin pelarlas y cocerlas con algo de mantequilla tostada y una cucharada de azúcar de caña.

Mientras se cuecen las manzanas, batir las espinacas con la batidora de inmersión, con aceite y sal.
Revolver el risotto con crema de espinacas, mantequilla, queso parmesano, pimienta y una cucharadita de vinagre.
Dejar reposar el risotto dos minutos.

Servir el arroz bien extendido, acompañado, como guarnición, por la fondue, las manzanas caramelizadas y el speck desmenuzado.