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ensalada / sopa
Ensalada de pulpo y manzana
Preparación
hasta 35 min.
Dificultad
fácil
Manzana
Granny Smith
Ingredientes
Para dos personas
Pulpo, tres tentáculos (ya hervidos);
Manzana Granny Smith Marlene®, una;
Patata hervida, una;
Espárragos, cuatro;
Apio, dos pencas;
Albahaca, cuatro hojas (o bien hierba de montaña o jaramago);
Cebolla roja, media;
Flores de manzano, según se requiera;
Aceite de oliva virgen extra, dos partes;
Vinagre de manzana, una parte;
Sal según se requiera;
Pimienta, según se requiera;
Granos de mostaza, según se requiera;
Miel, según se requiera;
Limón, según se requiera.
¿Te falta algún ingrediente?
Puedes sustituir la albahaca por hierbas de montaña o jaramago.
Chef in Camicia
Nicolò Zambello, Andrea Navone y Luca Palomba son amigos desde el primer curso de primaria; tras emprender itinerarios de estudio diferentes, en el no demasiado lejano 2015 deciden fundar “Chef in Camicia”. Los cimientos de esta unión de fuerzas se asientan en el amor por la gastronomía y en el deseo de ilustrar el mundo de la comida desde todas las perspectivas posibles.
Más sobre la persona
¿Qué hace el chef Andrea en una típica casa rural trentina del 1640? Simplemente se ha dejado inspirar por la naturaleza y la poesía que transmiten los paisajes a seiscientos metros de altura, perfectos para cultivar la fruta, en la preparación de una receta clásica mediterránea como la ensalada de pulpo. Un segundo plato que todos conocemos y que resulta especial gracias a un ingrediente sencillo, pero de gran valor: la manzana. En este caso el chef Andrea ha escogido la manzana Granny Smith, que con su textura crujiente y su jugosidad completa y equilibra todos los ingredientes de la ensalada. Es increíble cómo el pulpo, típico ingrediente de mar, casa a la perfección con los espárragos de sabor inequívocamente terroso. Una ensalada de pulpo diferente e innovadora, que realza, de modo genuino y límpido, ingredientes típicos de nuestro territorio.
Preparación
Cortar la cebolla en rodajas y ponerla en escabeche durante treinta minutos.
Pelar la patata, cortarla a dados pequeños y a continuación cocerlos en agua salada.
Pelar los espárragos, separar los tallos de las puntas, cortar las puntas por la mitad y los tallos en rodajas.
Hervir en agua salada la patata cortada a dados de cinco a siete minutos; ha de tener una textura “al dente”.
Hervir en agua salada también los tallos de los espárragos pelados durante unos cinco minutos: tienen que quedar bien “al dente”.
Colarlos y enfriarlos en agua helada para que mantengan su color vivo.
Calentar la parrilla en la fuente de calor, untarla ligeramente y escaldar los tentáculos de pulpo para crear una buena costra exterior.
Quitar los tentáculos de la parrilla y dejar que se enfríen un poco.
Cortadas por la mitad longitudinalmente, cocer las puntas de los espárragos en la parrilla durante un minuto.
Pelar el apio y cortarlo a dados pequeños.
Cortar la manzana a dados pequeños y ponerlos en agua y limón para prevenir su oxidación.
Amalgamar el aceite, el vinagre, los granos de mostaza, la miel, la sal y la pimienta, y batir todo el conjunto con un tenedor para generar una emulsión.
Conformar la ensalada uniendo todos los ingredientes y por último aliñarla con la vinagreta.
Emplatar y degustar.
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