Cortar la cebolla en rodajas y ponerla en escabeche durante treinta minutos.
Pelar la patata, cortarla a dados pequeños y a continuación cocerlos en agua salada.
Pelar los espárragos, separar los tallos de las puntas, cortar las puntas por la mitad y los tallos en rodajas.

Hervir en agua salada la patata cortada a dados de cinco a siete minutos; ha de tener una textura “al dente”.
Hervir en agua salada también los tallos de los espárragos pelados durante unos cinco minutos: tienen que quedar bien “al dente”.
Colarlos y enfriarlos en agua helada para que mantengan su color vivo.

Calentar la parrilla en la fuente de calor, untarla ligeramente y escaldar los tentáculos de pulpo para crear una buena costra exterior.
Quitar los tentáculos de la parrilla y dejar que se enfríen un poco.
Cortadas por la mitad longitudinalmente, cocer las puntas de los espárragos en la parrilla durante un minuto.
Pelar el apio y cortarlo a dados pequeños.
Cortar la manzana a dados pequeños y ponerlos en agua y limón para prevenir su oxidación.

Amalgamar el aceite, el vinagre, los granos de mostaza, la miel, la sal y la pimienta, y batir todo el conjunto con un tenedor para generar una emulsión.

Conformar la ensalada uniendo todos los ingredientes y por último aliñarla con la vinagreta.
Emplatar y degustar.