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Tartar de lubina con manzana Fuji, pepino e hinojo
Preparación
hasta 25 min.
Dificultad
fácil
Manzana
Fuji
Ingredientes
Para dos personas
160 g de lubina en filetes;
Dos manzanas Fuji Marlene®;
Dos pepinos;
Hinojo fresco, según se requiera;
Aceite de oliva virgen extra, según se requiera;
Sal según se requiera;
Pimienta, según se requiera;
Un pan carasau.
¿Te falta algún ingrediente?
Puedes substituir el hinojo silvestre por otra hierba aromática fresca.
Chef in Camicia
Nicolò Zambello, Andrea Navone y Luca Palomba son amigos desde el primer curso de primaria; tras emprender itinerarios de estudio diferentes, en el no demasiado lejano 2015 deciden fundar “Chef in Camicia”. Los cimientos de esta unión de fuerzas se asientan en el amor por la gastronomía y en el deseo de ilustrar el mundo de la comida desde todas las perspectivas posibles.
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Preparación
Pelar un pepino y cortarlo en rodajas, a continuación cortar asimismo una manzana en gajos, tratando de dejar la menor cantidad de corazón posible.
Extraer el jugo de pepino y manzana y reservarlo.
Pelar también el segundo pepino y cortarlo a dados pequeños.
Cortar a dados la manzana sin pelarla.
Reducir el filete de lubina a tartar.
En un cuenco, juntar el pepino, la manzana y la lubina, y después aderezar con aceite, sal y pimienta.
Hidratar una lámina de pan carasau en agua y luego cortarla según la forma y el tamaño deseados.
Colocar el pan carasau en una bandeja recubierta con papel de horno y aliñar con aceite y sal.
Secarlo en el horno a 200 °C unos siete minutos hasta que quede dorado y crujiente.
Emplatar el tartar en un plato hondo con la ayuda de un molde circular sin fondo y luego verter el zumo de manzana y pepino.
Decorar con hinojo silvestre y acompañar con pan carasau crujiente.
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