Eine Gurke schälen und in Scheiben schneiden, dann einen Apfel ebenfalls in Stücke schneiden. versuchen, so wenig wie möglich vom Kerngehäuse übrig zu lassen. Den Saft der Gurke und des Apfels auspressen und beiseitestellen. Auch die zweite Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Apfel ungeschält in Würfel schneiden.

Das Wolfsbarschfilet zu einem Tartar zerteilen. In einer Schüssel Gurke, Apfel und Wolfsbarsch vermengen und mit Öl, Salz und Pfeffer würzen. Eine Scheibe Carasau-Brot in Wasser anfeuchten und in die gewünschte Form und Größe bringen. Das Carasau-Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Öl und Salz würzen. Im Backofen bei 200°C ca. 7 Minuten trocknen, bis es goldgelb und knusprig ist.

Das Tatar mit Hilfe einer Ausstechform auf einem Suppenteller anrichten und mit dem Apfel- und Gurkensaft übergießen. Mit Fenchel garnieren und mit knusprigem Carasau-Brot servieren.