Chefkoch Andrea weckt mit seinen Kochkünsten immer Emotionen. Auch dieses Mal ist es ihm gelungen, einem ohnehin schon sehr leckeren Rezept eine interessante Note zu verleihen. Der "Crispy Rice" ist aktuell ein beliebtes Fingerfood, aber anstelle eines normalen weißen Reises ist die Basis ein echter Risotto, der mit Ziegenkäse aufgeschlagen wird.

Köstlich ist die Kombination mit cremigem Thunfischtartar dank der Mayonnaise und einer leichten Schärfe. Der säuerliche Geschmack des Granny-Smith-Apfels und die Würze des Schnittlauchs bilden den krönenden Abschluss. Kaum möglich, sich nicht in das Gericht zu verlieben…

Zubereitung

Einen klassischen Risotto zubereiten: Den Reis rösten, mit Weißwein ablöschen und mit Brühe aufkochen (15 Minuten). Ziegenkäse, Butter und Parmesankäse unterrühren. Vollständig abkühlen lassen und fest in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Backform drücken (damit sie sich später leicht aus der Form lösen lässt) und darauf achten, dass die Masse etwa 5 cm hoch ist. Vor dem Servieren 1 Stunde lang in den Gefrierschrank stellen, um die Masse zu verfestigen. Das Frittieröl auf 180° erhitzen. Den Reis in gleich große Quadrate schneiden. Im Pflanzenöl frittieren, bis sich an der Außenseite eine schöne Kruste bildet. Bis zum Servieren warmhalten.

FÜR DAS THUNFISCHTARTAR
Den Granny Smith Apfel, ungeschält, in kleine Würfel schneiden. In Wasser und Zitrone einlegen, um die Oxidation zu verhindern. Die Mandeln mit einem Messer kleinhacken, auf ein Backblech legen und bei 160° C etwa 8-10 Minuten rösten.

Den Thunfisch in Streifen, dann in Würfel schneiden, dann zu einem sehr feinen Tartar verarbeiten.
Das Tartar mit Öl, Salz, Pfeffer, Mayonnaise und Tabasco abschmecken. Den Schnittlauch fein hacken.

Anrichten

Zum Servieren:
Das Thunfischtartar auf die knusprigen Reis-Riegel legen.

Mit Mandelgranulat und Apfelwürfeln garnieren und mit Schnittlauch verfeinern.