O toque do chef Andrea sempre entrega emoções. Também dessa vez, ele conseguiu dar um toque superinteressante a uma receita que, por si só, já é muito apetitosa. O “Crispy Rice” é um finger food que tem sido muito apreciado ultimamente, mas, em vez de usar um arroz branco comum, a base é composta por um verdadeiro risoto finalizado com queijo de cabra.A combinação com a tartare de atum cremosa graças à maionese e levemente apimentada fica deliciosa. Para fechar com chave de ouro, uma nota acidulada conferida pela maçã Granny Smith e uma explosão de sabor com a cebolinha. Difícil não se apaixonar.

Preparation

Prepare um risoto clássico: toste o arroz, regue com vinho branco e leve ao cozimento com caldo (15 minutos).
Finalize com o queijo de cabra, a manteiga e o queijo Grana Padano.
Deixe esfriar completamente, pressionando bem dentro de uma forma forrada com filme plástico (para que seja fácil desenformar depois) de maneira a obter uma altura de cerca de 5 cm.
Antes de servir, leve ao freezer por 1 hora para que estabilize ainda mais.
Aqueça o óleo de fritura a 180 °C.
Corte o arroz em paralelepípedos de mesmo tamanho.
Frite em óleo de sementes até formar uma bela crosta por fora.
Reserve aquecido até o momento de servir.

PARA A TARTARE DE ATUM:
Corte a maçã Granny Smith, sem descascar, em cubos pequenos.
Coloque em água com limão para evitar a oxidação.
Triture as amêndoas com um cutter, distribua em uma assadeira e toste a 160 °C por cerca de 8 a 10 minutos.

Corte o atum em tiras, depois em cubos e, em seguida, reduza a uma tartare bem fina.
Tempere a tartare com azeite, sal, pimenta-do-reino, maionese e tabasco a gosto.
Pique a cebolinha finamente.

Apresentação

No momento de servir:
Disponha a tartare de atum sobre os lingotes de arroz crocante.

Finalize com a farofa de amêndoas, a maçã em cubos e termine com a cebolinha.