Küchenchef Andrea wählt für dieses Rezept leichte und unverfälschte Zutaten und hat dadurch ein perfektes Gleichgewicht der Aromen gefunden, indem er die natürliche Süße des Spinats mit der leichten Säure des Apfels und der Würzigkeit des knusprigen Specks kombiniert. Auch das Zusammenspiel der drei verschiedenen Texturen ist äußerst interessant: Die Cremigkeit des Risottos wird durch die gekochten, aber dennoch festen Äpfel und die Knusprigkeit des Specks ergänzt. Ein wahrlich einzigartiges Gericht, das besonders gut schmeckt.

Zubereitung

Die Speckscheiben gut verteilt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Bei 180° backen, bis sie knusprig sind. Abkühlen lassen und mit den Händen zerkleinern.
Den Spinat mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten, mit einem Deckel abdecken und
so lange dünsten, bis er zart ist.

Den Reis 2-3 Minuten lang anbraten; Mit Weißwein ablöschen, verdampfen lassen, mit Brühe aufgießen und kochen (15 Minuten).

In der Zwischenzeit die Sahne erhitzen, den gewürfelten Bergkäse hinzufügen und in der Sahne zu einem Fondue schmelzen. Beiseitestellen und warmhalten.

Die ungeschälten Äpfel in Würfel schneiden und mit etwas brauner Butter und einem Esslöffel braunem Zucker kochen.

Während die Äpfel kochen, den Spinat mit Öl und Salz pürieren. Den Risotto mit dem cremigen Spinat, Butter, Parmesankäse, Pfeffer und einem Teelöffel Essig verrühren und 2 Minuten lang ruhen lassen.

Den fertigen Risotto mit dem Käsefondue, den karamellisierten Äpfeln und dem zerbröselten Speck garniert servieren.