Limpiar y cortar las verduras en trozos grandes.
Batir todas las verduras en la batidora aliñadas con aceite, sal y pimienta; a continuación pasar el líquido por el colador.
Sazonar el buey con aceite, sal y pimienta masajeando bien las carnes.

Dorar brevemente por todos los lados la carne de buey en una sartén, sin añadir grasas; después cortarla en rodajas.
Emplatar la carne y a continuación la salsa repartida por toda la superficie del plato.
Decorar con cebollino.