rezept-najat-kaanache-marlene-fuji
insalata / zuppa
Gazpacho con cetriolo e finocchietto
difficoltà
difficile
mela
Fuji
Ingredienti
4 persone

GAZPACHO

  • 1/2 kg di pomodori maturi
  • 100 g di meleFuji
  • 40 g di menta
  • 1 spicchio di aglio
  • 10 g di zenzero
  • 1/2 cetriolo
  • 1 dl di olio di oliva
  • 4 cucchiai di aceto di mele


OLIO AL FINOCCHIETTO

  • 500 ml di olio di oliva
  • 40 g di finocchietto fresco
  • 10 grani di pepe bianco
  • 6 grani di pepe nero
  • 1 cucchiaino di sale


CETRIOLI IN AGRODOLCE

  • 1 kg di cetrioli
  • 1/2 tazza di zucchero
  • 1/2 litro di aceto bianco
  • 1/2 litro di acqua
  • 50 g di senape in grani
  • 1 manciata di grani di pepe
  • 5 g di cardamomo
  • 1 baccello di anice stellato
  • Sale grosso q.b.
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Najat Kaanache
La chef marocchina Najat Kaanache ci dimostra come una cucina ricercata vada ben oltre i confini dei Paesi della tradizione gastronomica classica come, ad esempio, la Francia. Nel suo menù a base di mele Marlene®, infatti, si ritrovano influenze della cucina spagnola e della sua terra d’origine.
Gazpacho con cetriolo e finocchietto
Preparazione
Gazpacho
Mettere i pomodori nel frullatore dopo averli sbollentati e pelati. Aggiungere il cetriolo pelato e tagliato a cubetti, le mele tagliate a cubetti, lo zenzero, l’aglio e la menta.
Frullare per alcuni secondi, quindi aggiungere il sale, l’aceto e l’olio, regolando le quantità se necessario.
Passare al colino cinese e versare in una zuppiera. Lasciar raffreddare per un’ora.

Olio al finocchietto
Lavare e tritare il finocchietto.
Aggiungere al finocchietto un cucchiaino di sale. Lasciar riposare per 15 minuti.
Mettere l’olio di oliva, i grani di pepe e il finocchietto scolato in un vasetto di vetro.
Cuocere il vasetto di vetro sottovuoto a una temperatura di 60 °C per 24 ore.
Filtrare e mettere da parte.

Cetrioli in agrodolce
Lavare i cetrioli, affettarli molto finemente senza pelarli e metterli in un contenitore con una manciata di sale grosso. Lasciarli riposare per almeno 2 ore.
Mettere in una casseruola 1/2 litro di acqua, 1/2 litro di aceto, 1/2 tazza di zucchero, 50 g di senape in grani, il cardamomo, l’anice e qualche grano di pepe.
Quando il liquido raggiunge il bollore, sciacquare i cetrioli dalla loro acqua di vegetazione e versarli nella casseruola, lasciandoli bollire per altri 5 minuti.
Scolare facendo attenzione a non versare il liquido della bollitura. Mettere i cetrioli in acqua fredda per arrestare la cottura. Lasciar raffreddare anche il liquido in cui sono stati bolliti i cetrioli.
Scolare i cetrioli e metterli un vasetto, coprendoli con il liquido di bollitura già raffreddato. Mettere da parte.