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Salat / Suppe
Gazpacho mit Gurken und Fenchel
Schwierigkeit
schwer
Apfel
Fuji
Zutaten
4 Personen
GAZPACHO
1/2 Kilo reife Tomaten
100 g Fuji-Äpfel
40 g Minze
1 Knoblauchzehe
10 g Ingwer
1/2 Gurke
1 dl Olivenöl
4 Esslöffel Apfelweinessig
FENCHELÖL
500 ml Olivenöl
40 g frischer Fenchel
10 Körner weißer Pfeffer
6 Körner schwarzer Pfeffer
1 Kleinlöffel Salz
GURKEN IN SIRUP
1 kg Gurken
1/2 Tasse Zucker
1/2 Liter weißer Essig
1/2 Liter Wasser
50 g körniger Senf
1 Handvoll Pfefferkörner
5 g Kardamom
1 Sternanis
Grobes Salz, erforderliche Menge
Najat Kaanache
Dass anspruchsvolle Küche weit über die Grenzen klassischer Kulinarik-Länder wie Frankreich hinausgeht, zeigt und die marokkanische Köchin Najat Kaanache. In ihrem Marlene® Apfel Menü finden sich Einflüsse aus der spanischen Küche und ihrem Heimatland.
Mehr zur Person
Gazpacho mit Gurken und Fenchel
Zubereitung
Gazpacho
Tomaten blanchieren und schälen und in den Mixer geben, geschälte und geschnittene Gurke, geschnittene Äpfel, Ingwer, Knoblauch und Minze hinzufügen.
Einige Sekunden lang zerkleinern und Salz, Essig und Öl hinzugeben, probieren und ggf. nachwürzen.
Durch ein Spitzsieb in eine Terrine geben und eine Stunde lang abkühlen lassen.
Fenchelöl
Fenchel waschen und hacken.
Fenchel zusammen mit einem Kleinlöffel Salz hinzufügen. Zutaten 15 Minuten ruhen lassen.
Olivenöl, Pfefferkörner und abgetropften Fenchel in ein Glasgefäß geben.
Das Glasgefäß in einem Roner 24 Stunden lang bei 60 °C erwärmen.
Abseihen und beiseitestellen.
Gurken in Sirup
Gurken waschen und mit der Schale in sehr dünne Scheiben schneiden und mit einer Handvoll grobem Salz in ein Gefäß geben. Mindestens zwei Stunden die Flüssigkeit abtropfen lassen.
In einen Topf 1/2 Liter Wasser, 1/2 Liter Essig, 1/2 Tasse Zucker, 50 g Senfkörner, Kardamom, Anis und einige Pfefferkörner geben.
Wenn es anfängt zu kochen, die Gurken, die ruhten, abspülen und in den Topf geben. Weitere 5 Minuten kochen.
Den Topf abseihen. Dabei ist darauf zu achten, dass die Flüssigkeit, in der gekocht wurde, nicht verschüttet wird. Die Gurken in kaltes Wasser geben, damit sie nicht mehr kochen. Auf der anderen Seite die Flüssigkeit, in der sie gekocht wurden, abkühlen lassen.
Die Gurken abseihen und in ein Glas geben und mit der bereits abgekühlten Flüssigkeit bedecken. Beiseite stellen.
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