Apfelravioli
1/2 Liter Wasser, 300 ml Apfelweinessig, 300 g Zucker, 50 g Pfeffermischung in einen Topf geben.
Die Äpfel waschen und mit Schale in sehr dünne Scheiben schneiden. Beiseite stellen.
Wenn die Mischung nicht mehr kocht, vom Herd nehmen, abkühlen lassen, die Äpfel hinzufügen und eine Stunde lang ziehen lassen.

Pilzfüllung
Die Pilze putzen und in Brunoise schneiden.
Die Guajillo-Chili entkernen, entstielen und hacken. Eine halbe Tasse Petersilienblätter waschen und so fein wie möglich hacken.
Den Knoblauch in Brunoise schneiden.
Nachdem alles vorbereitet ist, ein paar Esslöffel Olivenöl in eine heiße Pfanne geben. Wenn sie sehr heiß ist, die Hitze etwas reduzieren und den Knoblauch und die Guajillo-Chili hinzufügen und warten, bis sie anfangen, braun zu werden.
Wenn der Knoblauch zu bräunen beginnt, die Pilze hinzufügen und anbraten, bis diese zu bräunen beginnen. Dann eine Prise Salz, sehr wenig Pfeffer und Petersilie hinzufügen. Das Ganze noch ein paar Minuten ziehen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Cashewkäse
Die Cashewkerne mindestens 30 Minuten oder bis zu 24 Stunden in so viel Wasser einweichen, dass sie bedeckt sind.
Abspülen und das Einweichwasser entsorgen.
Die Cashews mit den restlichen Zutaten in den Entsafter geben und mixen, bis eine möglichst homogene Creme entsteht.
Nach Belieben würzen.
Bis zum Servieren abgedeckt kühl stellen.

Mildes und leichtes Pesto
Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben, bis sie eine glatte und leichte Konsistenz haben.

Zitronengel
Hälfte des Zitronensafts, Zucker und Agar-Agar aufkochen.
Vom Herd nehmen, Mischung in ein anderes Gefäß umfüllen, restlichen Zitronensaft und Ingwer hinzufügen und die Mischung abkühlen lassen. Nachdem sie kalt ist mithilfe eines Stabmixers zu einer Creme verarbeiten.
In einem Spritzbeutel oder einem geschlossenen Behälter aufbewahren.

Die zuvor abgetropften Apfelspalten auf einem Brett anordnen und mit den Pilzen füllen, an den Seiten schließen, so dass die Füllung am Boden verbleibt, und wieder verschließen. Beiseite stellen.

Ravioli in einer geraden Linie auf einen Teller legen, eine Quenelle aus Cashewkäse formen, auf den Teller legen und Pesto mit einem Spatel glatt streichen.
Mit Zitronengel und frischen Kräutern abschließen.