Gazpacho
Escaldar y pelar los tomates, colocarlos en la jarra de la batidora y añadir el pepino pelado y picado, las manzanas picadas, el jengibre, el ajo y la menta.
Batir durante unos segundos y añadir la sal, el vinagre y el aceite, probando para rectificar si es necesario.
Pasar por el chino en una sopera y dejar enfriar durante una hora.

Aceite de hinojo
Lavar primero el hinojo y después picarlo.
Añadir la cucharadita de sal al hinojo. Dejar estos ingredientes reposar durante 15 minutos.
Poner el aceite de oliva, los granos de pimienta y el hinojo escurrido en un tarro de cristal.
Colocar el tarro de cristal con un róner durante 24 horas a una temperatura de 60 °C.
Colar y reservar.

Pepinos agridulces
Lavar y cortar los pepinos sin pelar en rodajas muy finas y ponerlos en un recipiente con un puñado de sal gorda. Dejar que suelten el líquido durante un mínimo de dos horas.
En una cazuela, poner el medio litro de agua, el medio litro de vinagre, la media taza de azúcar, los 50 gramos de mostaza en grano, el cardamomo, el anís y unos granos de pimienta.
Cuando el líquido rompa a hervir, escurrir los pepinos que estaban en reposo y añadirlos a la cazuela; dejar hervir otros 5 minutos.
Colar los pepinos sin desechar el líquido donde han hervido. Sumergir los pepinos en agua fría para detener la cocción. Por otro lado, dejar enfriar el líquido de cocción.
Colar los pepinos, ponerlos en un tarro y cubrirlos con el líquido de cocción ya frío. Reservar.