Impasto per la pasta

• Setacciare la farina di frumento e il semolino di grano duro sul piano di lavoro e formare un buco al centro della fontana.
• Versare i tuorli d’uovo, il sale, l’olio d’oliva nella fontana.
• Amalgamare la farina dall’interno verso l’esterno con un movimento circolare e impastare per circa 10 minuti.
• Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare nel frigo per 2–3 ore.
• Stendere la foglia sottile e ricavarne 16 lasagne (10 x 17cm).
  
  

Lasagne alle mele

• Versare gli spicchi di mela in una pentola insieme allo zucchero e al succo di mela e farli cuocere per circa 10 minuti finché non sono teneri.
• Passarli nel mixer fino a ottenere una purea di mela e lasciare raffreddare.
• Distribuire la purea di mela ormai fredda su otto lasagne.
• Coprire con le altre otto, quindi sigillare bene premendo i bordi.
• Lasciare bollire le lasagne ripiene in acqua salata per circa 4 minuti.

Crema al Gorgonzola

• Passare il Gorgonzola al setaccio, montare la panna ben ferma e amalgamare delicatamente.
• Mettere in fresco.

• Disporre una sfoglia di pasta ripiena al centro del piatto e poggiarvene un’altra sopra in modo da formare una lasagna.
• Prendere una cucchiaiata di crema al Gorgonzola fredda e metterla al centro sulla lasagna alle mele.
• Guarnire con un po’ di burro fuso e pezzetti di mele.