Masa para la pasta

• Tamice la harina de trigo y la sémola de grano duro en la superficie de trabajo y forme un volcán con un agujero en el centro.
• Vierta las yemas de huevo, la sal, el aceite de oliva en el volcán.
• Amalgame la harina desde el interior hacia el exterior con un movimiento circular y amase durante unos 10 minutos.
• Enrolle la masa en papel film y déjela reposar en la nevera durante 2–3 horas.
• Extienda la hoja hasta que quede fina y forme 16 lasañas (10 x 17cm).

Lasañas a las manzanas

• Vierta los gajos de manzana en una olla junto al azúcar y al zumo de manzana y cocine durante unos 10 minutos hasta que estén tiernos.
• Páselos por la batidora hasta obtener un puré de manzana y deje enfriar.
• Distribuya el puré de manzana ya frío sobre las ocho lasañas.
• Cubra con las otras ocho, después cierre bien apretando los bordes.
• Deje hervir las lasañas rellenas en agua salada durante unos 4 minutos.

Crema al Gorgonzola

• Pase el Gorgonzola por el tamiz, monte la nata bien firme y amalgame delicadamente.
• Reserve en un lugar fresco.

• Disponga una hoja de la pasta rellena en el centro del plato y apoye otra encima de manera que se forme una lasaña.
• Tome una cucharada de crema al gorgonzola fría y póngala en el centro de la lasaña a la manzana.
• Decore con un poco de mantequilla fundida y trozos de manzanas.