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plato principal
Pechuga de pato crujiente
Preparación
hasta 25 min.
Dificultad
pesado
Manzana
Gala
Ingredientes
4 personas
2 manzanas Gala
2 pechugas de pato con piel (unos 180 g – 200 g por pieza)
2 cogollos de endibia amarilla
2 cogollos de endibia roja (o achicoria de Treviso)
1 ramillete de rúcola
Un poco de mastuerzo de color para adornar
1 granada
1 cucharada de semillas de lino
1 cucharada de semillas de chía
VINAGRETA
(BATIR TODOS LOS INGREDIENTES CON LA BATIDORA)
4 cucharadas de aceite de cártamo (o de girasol)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de caldo vegetal
2 cucharadas de semillas de granada
2 cucharadas de vinagre de manzana
PECHUGA DE PATO CRUJIENTE CON ENSALADA DE MANZANAS Y ENDIBIA, SEMILLAS DE GRANADA, SEMILLAS DE LINO Y CHÍA
Preparación
Remove the tendons from the duck breasts and carefully cut the skin crosswise, ensuring that you do not cut the meat.
Brown the breasts skin-side for around 8 minutes on a low heat, then turn the meat over and turn off the oven.
Leave to stand in the pan for 5 minutes.
Before serving, briefly sauté skin-side again and then slice the breast.
Julienne the endives lengthwise, cut the apples into thin slices with a slicer or sharp knife and lay them in layers on the plate, alternating with the endive.
Sprinkle the dish with the pomegranate seeds and lay the slices of duck breast on the salad.
Garnish with the nasturtiums and drizzle with vinaigrette.
Finally, add the flax and chia seeds to the salad and serve.
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