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entrante
Sopa de manzanas y remolacha
Dificultad
fácil
Manzana
Golden Delicious
Ingredientes
cuatro personas
3 manzanas Golden Delicious peladas y cortadas en dados
3 remolachas cortadas en dados
½ cebolla cortada fina
1 trozo de jengibre del tamaño de un dedo pulgar y del diámetro de una nuez
1 litro de caldo vegetal
Sal, pimienta
PARA EL YOGUR
150 g de yogur natural
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharada de aceite de semillas
50 ml de caldo vegetal
Sal, al gusto
Un poco de zumo de limón
SOPA DE MANZANAS Y REMOLACHA
Preparación
Sofreír las manzanas, la remolacha, las cebollas y el jengibre en aceite de oliva hasta que las cebollas queden transparentes o un poquito doradas. Nunca deben oscurecerse.
A continuación, para hacer la sopa, rebajar el sofrito con el caldo vegetal y dejar cocer.
Batir el conjunto en la batidora y si hace falta añadir un poco de agua hasta alcanzar la textura deseada. Después, salpimentar.
Para el yogur, disolver la cúrcuma en el aceite de semillas y calentarlo a fuego lento hasta que empiece a formarse una espuma.
Inmediatamente, rebajar ese aceite con un poco del caldo vegetal, y dejar que se espese hasta obtener una textura cremosa.
Después, enfriar la mezcla y agregarla al yogur.
Sazonar y darle sabor con unas gotas de zumo de limón.
Servir la sopa caliente en tazas y añadir a cada una de ellas una cucharada de yogur a la cúrcuma.
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