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Hauptspeise
Knusprige Entenbrust
Zubereitung
bis zu 25 min.
Schwierigkeit
schwer
Apfel
Gala
Zutaten
4 Personen
2 Äpfel Gala
2 Entenbrüste mit Haut (pro Stück ca. 180 g – 200 g)
2 Chicorée gelb
2 Chicorée rot (oder Radicchio Trevisano)
1 Bund Rucola
Etwas bunte Kresse zum Garnieren
1 Granatapfel
1 EL Leinsamen
1 EL Chiasamen
VINAIGRETTE
(ALLES MIT DEM MIXER PÜRIEREN)
4 EL Distelöl (oder Sonnenblumenöl)
2 EL Olivenöl
2 EL Gemüsebrühe
2 EL Granatapfelkerne
2 EL Apfelessig
KNUSPRIGE ENTENBRUST AN APFEL-CHIROCRÈESALAT, GRANATAPFELKERNEN, LEIN- UND CHIASAMEN
Zubereitung
Die Entenbrüste von Sehnen befreien und die Haut rautenförmig vorsichtig einritzen (Achtung: Das Fleisch nicht verletzen.)
Bei niedriger Hitze (Stufe 5 von 10) auf der Hautseite ca. 8 Minuten goldbraun braten, dann wenden und den Herd ausschalten.
5 Minuten in der Pfanne ziehen lassen.
Vor dem Anrichten nur noch kurz auf der Hautseite nachbraten und dann in Streifen schneiden.
Den Chicorée der Länge nach in Streifen schneiden.
Die Äpfel mit der Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer in dünne Ringe schneiden und abwechselnd mit dem Chicorée auf den Teller schichten.
Granatapfelkerne darüber streuen und die Entenbruststreifen auf den Salat legen.
Mit Kresse garnieren und mit der Vinaigrette gut beträufeln.
Zum Schluss Lein- und Chiasamen über und um den Salat streuen und servieren.
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