Marlene®
deitenes
22-entenbrust-0091
Prato principal
Peito de pato crocante
Preparo
25
Dificuldade
pesado
Maçã
Gala
Ingredientes
4 pessoas
  • 2 maçãs Gala
  • 2 peitos de pato com pele (aprox. 180 g – 200 g por unidade)
  • 2 cabeças de endívia amarela
  • 2 cabeças de endívia roxa (ou chicória de Treviso)
  • 1 maço de rúcula
  • Um pouco de flores de capuchinha coloridas
  • 1 romã
  • 1 colher de sopa de sementes de linhaça
  • 1 colher de sopa de sementes de chia

 

MOLHO VINAGRETE

(BATER TUDO COM UM MIXER DE MÃO)

  • 4 colheres de sopa de óleo de cártamo (ou, como alternativa, óleo de sementes de girassol)
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 2 colheres de sopa de caldo de legumes
  • 2 colheres de sopa de grãos de romã
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
PEITO DE PATO CROCANTE COM SALADA DE MAÇÃ E ENDÍVIA, GRÃOS DE ROMÃ, SEMENTES DE LINHAÇA E DE CHIA
Preparation
  • Limpe os peitos de pato retirando os tendões e faça cortes em cruz na pele com cuidado, prestando atenção para não cortar a carne.
  • Doure o lado da pele por cerca de 8 minutos em fogo baixo, depois vire a carne e desligue o fogo.
  • Deixe descansar na frigideira por 5 minutos.
  • Antes de servir, doure novamente o lado da pele rapidamente e, em seguida, fatie o peito.
  • Corte a endívia em tiras finas (julienne) no sentido do comprimento, corte as maçãs em rodelas finas com um fatiador ou uma faca bem afiada e distribua-as em camadas no prato, alternando com a endívia.
  • Salpique o prato com os grãos de romã e acomode as fatias de peito de pato sobre a salada.
  • Decore com as flores de capuchinha e regue bem com o molho vinagrete.
  • Para finalizar, adicione as sementes de linhaça e de chia à salada e sirva.
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