Ingredientes

4 pessoas

MASSA

1 massa folhada

PATO

3 coxas de pato
2 kg de gordura de pato
200 g de vinho branco
8 g de pimenta-do-reino
10 g de sal
Tomilho, alho, folhas de louro
6 chicórias
3 maçãs Royal Gala
40 g de cheiro-verde
Sal e pimenta-do-reino
100 g de manteiga
100 g de açúcar

Basile de Wulf

Como um verdadeiro nômade em busca da arte enogastronômica, Basile de Wulf fez escala nas cozinhas mais prestigiadas da Europa. São justamente as experiências adquiridas durante as suas viagens que caracterizam seu estilo. E, para dar um gostinho disso tudo, criou para nós pratos exclusivos à base de maçãs Marlene®.

Tarte tatin com confit de pato, maçã Gala e chicória

Preparation

Prepare em casa ou compre.

Pato
Doure as coxas de pato no azeite; quando estiverem bem douradas, adicione a gordura de pato, o vinho branco e as ervas aromáticas.
Cozinhe em baixa temperatura por 2 horas. Ao final do cozimento, remova os ossos e corte a carne.

Cubra o fundo de uma terrina com a manteiga e o açúcar.
Forme uma rosácea com as maçãs e a chicória; tempere com sal e pimenta-do-reino.
Cubra com o confit de pato e o cheiro-verde.
Estenda a massa folhada e asse no forno por 35 minutos a 180 °C.