Ingredientes

4 pessoas

ARENQUE EM CONSERVA

2 arenques
300 g de vinho branco seco
100 g de vinagre de vinho branco
1 cebola
2 g de tomilho
2 g de folhas de louro
1 g de cardamomo
1 g de sementes de coentro
2 g de pimenta-do-reino
4 g de cheiro-verde
4 g de coentro
4 g de endro
4 g de hortelã
100 g de ervas aromáticas frescas variadas (coentro, endro, estragão, hortelã, cerefólio)

CARPACCIO

1 maçã Red Delicious
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino
Suco de meio limão

MAIONESE

100 g de óleo de sementes de uva
1 gema
10 g de suco de limão
8 g de sal fino
100 g de ervas aromáticas frescas variadas (coentro, endro, estragão, hortelã, cerefólio)

Basile de Wulf

Como um verdadeiro nômade em busca da arte enogastronômica, Basile de Wulf fez escala nas cozinhas mais prestigiadas da Europa. São justamente as experiências adquiridas durante as suas viagens que caracterizam seu estilo. E, para dar um gostinho disso tudo, criou para nós pratos exclusivos à base de maçãs Marlene®.

Carpaccio de maçã Red Delicious, arenque em conserva e maionese com ervas aromáticas

Preparation

Limpe os arenques, salgue-os e disponha-os em um prato com a cebola cortada em fatias finas.
Aqueça o vinho e o vinagre junto com as ervas aromáticas e despeje a mistura sobre o peixe. Quando o líquido estiver frio, retire o peixe e a cebola.
Corte o peixe em cubinhos e junte-o às ervas aromáticas frescas picadas e à cebola em conserva.

Carpaccio
Corte as maçãs em fatias finas. Tempere com azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino.

Maionese
Prepare uma maionese clássica e, em seguida, adicione as ervas aromáticas picadas.