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Amuse Bouche
Carpaccio de manzana Red Delicious, arenques escabechados, mayonesa de hierbas
Preparación
hasta 25 min.
Dificultad
fácil
Manzana
Red Delicious
Ingredientes
cuatro personas
ARENQUE ESCABECHADO
2 arenques
300 g de vino blanco seco
100 g de vinagre de vino blanco
1 cebolla
2 g de tomillo
2 g de hojas de laurel
1 g de cardamomo
1 g de semillas de cilantro
2 g de pimienta
4 g de perejil
4 g de cilantro
4 g de eneldo
4 g de menta
100 g de finas hierbas frescas (cilantro, eneldo, estragón, menta, perifollo)
CARPACCIO
1 manzana Red Delicious
Aceite de oliva
Sal y pimienta
El zumo de medio limón
MAYONESA
100 g de aceite de semillas de uva
1 yema de huevo
10 g de zumo de limón
8 g de sal fina
100 g de finas hierbas frescas (cilantro, eneldo, estragón, menta, perifollo)
Basile de Wulf
Auténtico nómada en la exploración del arte enogastronómico, Basile de Wulf ha vivido etapas en las cocinas más preciadas de Europa. Su estilo es fruto, precisamente, de la experiencia atesorada en sus viajes. Y para darnos prueba de la misma, ha creado para nosotros platos exclusivos a base de manzanas Marlene®.
Más sobre la persona
Carpaccio de manzana Red Delicious, arenques escabechados, mayonesa de hierbas
Preparación
Limpiar los arenques, salarlos y disponerlos en una fuente junto con la cebolla cortada en lonchas finas.
Calentar el vino y el vinagre junto con las hierbas aromáticas y verterlo todo sobre el pescado. Cuando el líquido se haya enfriado, sacar el pescado y la cebolla.
Cortar el pescado en cubos pequeños y mezclarlo con las finas hierbas recién cortadas y la cebolla encurtida.
Carpaccio
Picar finamente las manzanas. Sazonar con aceite de oliva, sal, pimienta y limón.
Mayonesa
Hacer una mayonesa clásica y agregar las finas hierbas picadas.
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ensalada / sopa
Ensalada tibia de manzanas Golden Delicious y achicoria
a la receta
plato principal
Tarta Tatin de pato confitado
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entrante
Caballa a la parrilla, estofado de coles y manzana
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