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piatto principale
PETTO DI FARAONA
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preparazione
fino a 40 min.
difficoltà
difficile
mela
Royal Gala
Ingredienti
4 persone
4 petti di faraona (eventualmente anche petti di pollo)
250 ml di succo di mela
250 ml di brodo vegetale
2 mele Gala tagliate a dadini
50 g di noci
50 g cad. di cipolle, carote, sedano tagliati finemente
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Un po’ di amido (di patate o mais)
50 ml di vino bianco
90 g di polenta integrale
Aceto di mele per insaporire
Sale, pepe
PETTO DI FARAONA SU LETTO DI POLENTA INTEGRALE ALLE MELE E ALLE NOCI E SALSA ALL’ACETO DI MELE
Preparazione
Salare e pepare i petti di faraona, quindi rosolarli con un filo d’olio finché non assumono un colorito dorato.
Poi cuocerli in forno a 150 °C per 15 minuti.
Portare a ebollizione il succo di mela con il brodo vegetale e aggiustare di sale.
Quindi incorporare la polenta e lasciare cuocere a fuoco basso.
Successivamente aggiungere i dadini di mela e le noci.
Per la salsa, cuocere le parti avanzate dalla preparazione dei petti di faraona (tendini e piccoli pezzi di carne residui della pulitura delle ossa delle ali) con le verdure finché non assumeranno un bel colore dorato.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e proseguire con la cottura.
Sfumare quindi con il vino bianco e far asciugare quasi del tutto il liquido di cottura.
Aggiungere ca. 100 ml di acqua e lasciare leggermente sobbollire per ca. 15 minuti.
Sciogliere in acqua fredda un po’ di amido e far addensare la salsa, filtrarla con un colino, aggiustare di sale e pepe e insaporire con l’aceto di mele.
Tagliare a metà i petti nel senso della lunghezza, disporli sulla polenta e irrorarli con la salsa.
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