Marlene®
preparazione
fino a 40 min.
difficoltà
difficile
mela
Royal Gala
Ingredienti
4 persone
  • 4 petti di faraona (eventualmente anche petti di pollo)
  • 250 ml di succo di mela
  • 250 ml di brodo vegetale
  • 2 mele Gala tagliate a dadini
  • 50 g di noci
  • 50 g cad. di cipolle, carote, sedano tagliati finemente
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • Un po’ di amido (di patate o mais)
  • 50 ml di vino bianco
  • 90 g di polenta integrale
  • Aceto di mele per insaporire
  • Sale, pepe
PETTO DI FARAONA SU LETTO DI POLENTA INTEGRALE ALLE MELE E ALLE NOCI E SALSA ALL’ACETO DI MELE
Preparazione
  • Salare e pepare i petti di faraona, quindi rosolarli con un filo d’olio finché non assumono un colorito dorato.
  • Poi cuocerli in forno a 150 °C per 15 minuti.
  • Portare a ebollizione il succo di mela con il brodo vegetale e aggiustare di sale.
  • Quindi incorporare la polenta e lasciare cuocere a fuoco basso.
  • Successivamente aggiungere i dadini di mela e le noci.
  • Per la salsa, cuocere le parti avanzate dalla preparazione dei petti di faraona (tendini e piccoli pezzi di carne residui della pulitura delle ossa delle ali) con le verdure finché non assumeranno un bel colore dorato.
  • Aggiungere il concentrato di pomodoro e proseguire con la cottura.
  • Sfumare quindi con il vino bianco e far asciugare quasi del tutto il liquido di cottura.
  • Aggiungere ca. 100 ml di acqua e lasciare leggermente sobbollire per ca. 15 minuti.
  • Sciogliere in acqua fredda un po’ di amido e far addensare la salsa, filtrarla con un colino, aggiustare di sale e pepe e insaporire con l’aceto di mele.
  • Tagliare a metà i petti nel senso della lunghezza, disporli sulla polenta e irrorarli con la salsa.