16-perlhuhnbrust-0141
plato principal
PECHUGA DE GALLINA DE GUINEA
Aderezamiento
hasta 40 min.
Dificultad
pesado
manzana
Royal Gala
Ingredientes
4 personas
  • 4 pechugas de gallina de Guinea (o pechugas de pollo)
  • 250 ml de zumo de manzana
  • 250 ml de caldo vegetal
  • 2 manzanas Royal Gala cortadas en dados
  • 50 g de nueces
  • 50 g, respectivamente, de: cebollas, zanahorias y apio cortados finos
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • Un poco de almidón (de patata o de maíz)
  • 50 ml de vino blanco
  • 90 g de polenta integral
  • Vinagre de manzana para sazonar
  • Sal, pimienta
PECHUGA DE GALLINA DE GUINEA SOBRE LECHO DE POLENTA INTEGRAL CON MANZANAS, NUECES Y SALSA AL VINAGRE DE MANZANA
Preparation
  • Salpimentar las pechugas de gallina de Guinea y saltearlas con un chorrito de aceite asta que adquieran un color dorado.
  • A continuación hornearlas a 150 °C durante 15 minutos.
  • Hervir el zumo de manzana con el caldo vegetal y sazonar con sal.
  • Después incorporar la polenta y dejar cocer a fuego bajo.
  • A continuación añadir los dados de manzana y las nueces.
  • Para la salsa, cocer las partes sobrantes de la preparación de las pechugas (tendones y pedacitos de carne restantes tras haber limpiado los huesos de las alas) junto con las verduras hasta que tomen un hermoso tono dorado.
  • Agregar el tomate concentrado y seguir con la cocción. Rebajar con el vino blanco y dejar que el líquido de la cocción se evapore casi del todo.
  • Añadir unos 100 ml de agua y dejar hervir ligeramente durante 15 minutos.
  • Diluir un poco de almidón en agua fría y espesar la salsa, filtrarla con un colador, salpimentar y aliñar con vinagre de manzana.
  • Cortar por la mitad las pechugas en sentido longitudinal, disponerlas sobre la polenta y aderezarlas con la salsa.