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25 años Marlene®
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plato principal
PECHUGA DE GALLINA DE GUINEA
25 años Marlene®
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Aderezamiento
hasta 40 min.
Dificultad
pesado
manzana
Royal Gala
Ingredientes
4 personas
4 pechugas de gallina de Guinea (o pechugas de pollo)
250 ml de zumo de manzana
250 ml de caldo vegetal
2 manzanas Royal Gala cortadas en dados
50 g de nueces
50 g, respectivamente, de: cebollas, zanahorias y apio cortados finos
1 cucharada de tomate concentrado
Un poco de almidón (de patata o de maíz)
50 ml de vino blanco
90 g de polenta integral
Vinagre de manzana para sazonar
Sal, pimienta
PECHUGA DE GALLINA DE GUINEA SOBRE LECHO DE POLENTA INTEGRAL CON MANZANAS, NUECES Y SALSA AL VINAGRE DE MANZANA
Preparation
Salpimentar las pechugas de gallina de Guinea y saltearlas con un chorrito de aceite asta que adquieran un color dorado.
A continuación hornearlas a 150 °C durante 15 minutos.
Hervir el zumo de manzana con el caldo vegetal y sazonar con sal.
Después incorporar la polenta y dejar cocer a fuego bajo.
A continuación añadir los dados de manzana y las nueces.
Para la salsa, cocer las partes sobrantes de la preparación de las pechugas (tendones y pedacitos de carne restantes tras haber limpiado los huesos de las alas) junto con las verduras hasta que tomen un hermoso tono dorado.
Agregar el tomate concentrado y seguir con la cocción. Rebajar con el vino blanco y dejar que el líquido de la cocción se evapore casi del todo.
Añadir unos 100 ml de agua y dejar hervir ligeramente durante 15 minutos.
Diluir un poco de almidón en agua fría y espesar la salsa, filtrarla con un colador, salpimentar y aliñar con vinagre de manzana.
Cortar por la mitad las pechugas en sentido longitudinal, disponerlas sobre la polenta y aderezarlas con la salsa.
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