• Far rosolare la pancetta nella padella senza che prenda colore e aggiungere la cipolla a dadini.
• Far appassire brevemente, togliere dalla padella e lasciare raffreddare.
• Lavare le patate e la mela, pelarle e grattugiarle grossolanamente. Metterle in un telo e strizzarle bene.
• Versare gli ingredienti in una ciotola insieme alla pancetta e ai dadini di cipolla e mescolare bene insieme al tuorlo, alla farina di frumento e a tutte le spezie.
• Riscaldare in una padella il burro fuso e l’olio in un rapporto 1 a 1 e friggervi otto piccole frittelle in modo che risultino dorate e croccanti.

• Togliere le frittelle di patate e mele dalla padella, asciugare il grasso in eccesso con carta da cucina.
• Sistemare sui piatti, guarnire con schiuma allo yogurt, marmellata di mirtilli rossi, insalate e crescione e servire subito.

SUGGERIMENTO

• Le frittelle di patate e mele si accompagnano perfettamente a pesci marinati o affumicati come trota, trota salmonata, salmerino o salmone. Possono anche essere servite come portata principale o snack con insalata e marmellata di mirtilli rossi ridotta o salsa di mela fredda.