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Apfel-Kartoffelpuffer
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Zubereitung
bis zu 20 min.
Schwierigkeit
leicht
Apfel
Braeburn
Zutaten
4 Personen
30 g Bauchspeck, klein gewürfelt
½ Zwiebel, klein gewürfelt
350 g festkochende Kartoffeln
1 Granny Smith oder Braeburn
1 Eigelb
1 El Weizenmehl
1 Tl Schnittlauch, Petersilie oder Kerbel, fein geschnitten
Salz
Weißer Pfeffer
1 Msp. Muskatnuss, gerieben
WEITERES
Butterschmalz und Öl zum Backen
ZUM ANRICHTEN
Joghurtschaum
passierte Preiselbeermarmelade
Vogelesalat
Radicchio
Chicorée (Belgischer Endiviensalat)
Kresse
Zubereitung
Bauchspeck in einer Pfanne etwas angehen lassen, Zwiebelwürfel dazugeben.
Kurz andünsten, herausnehmen und erkalten lassen.
Kartoffeln und Apfel waschen, schälen und grob raspeln. In ein Tuch geben und gut ausdrücken.
Zusammen mit Bauchspeck und Zwiebelwürfeln in eine Schüssel geben und mit Eigelb, Weizenmehl und allen Gewürzen gut vermischen.
In einer Pfanne Butterschmalz und Öl im Verhältnis 1:1 erhitzen und darin acht kleine Puffer goldgelb und knusprig ausbacken.
Anrichten
Apfel-Kartoffelpuffer aus der Pfanne nehmen, überschüssiges Fett mit Küchenkrepp abtupfen.
Auf Tellern anrichten, mit Joghurtschaum, Preiselbeermarmelade, Salate und Kresse garnieren und sofort servieren.
Tipp
Apfel-Kartoffelpuffer passen hervorragend zu gebeizten oder geräucherten Fischen wie Forelle, Lachsforelle, Saibling oder Lachs. Sie können sie auch als Haupt- oder Zwischenmahlzeit mit Salat und eingekochten Preiselbeeren oder kalter Apfelsauce servieren.
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