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Salat / Suppe
Red Delicious-Apfelsuppe „Ajoblanco“, marinierte Sardinen & Apfelblüte
Zubereitung
bis zu 60 min.
Schwierigkeit
mittel
Apfel
Red Delicious
Zutaten
4 Personen
FÜR DIE APFELSUPPE „AJOBLANCO“
  • 500 g Mandelmilch
  • 150 g trockenes Brot
  • 100 g Marlene® Red Delicious-Apfeldirektsaft
  • 100 g „Arbequina“ natives Olivenöl extra
  • 40 g Sherry-Essig
  • Salz

SARDINEN SÄUBERN
  • 4 Stück große Sardinen
  • Wasser
  • Eis

SARDINEN MARINIEREN
  • 4 Sardinenfilets
  • 500 g Reiswein
  • 500 g Wasser
  • 30 g feines Salz

SARDINEN PORTIONIEREN
  • 4 marinierte Sardinenfilets
    (Zubereitung oben)

SONSTIGES
  • Zarte Mandeln in Scheiben geschnitten
  • Brotcroutons
  • Sherry-Essig
  • Marlene® Red Delicious-Apfeldirektsaft
  • Apfel-Blüte
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Óliver Peña Luque
Oliver Peña Luque gilt als Lokalmatador der spanischen Küche. Mit 3 Michelin Sternen im Gepäck weiß er, wie man ein kulinarisches Erlebnis zaubert. Sein Können hat er in einem Menü bestehend aus Marlene® Äpfeln unter Beweis gestellt.
Red Delicious-Apfelsuppe „Ajoblanco“, marinierte Sardinen & Apfelblüte
Zubereitung
Alle Zutaten im Thermomix vermischen, bis eine feine und cremige Konsistenz entsteht.
Den Teig durch ein feines Sieb streichen und nach Belieben mit Salz abschmecken.
Bis zum Servieren kaltstellen.

Sardinen säubern
Die Sardinenfilets säubern und mindestens eine Stunde lang mit Wasser und Eis ausbluten lassen.
Die Sardinen in der Mitte des Filets mit einer Pinzette entgräten.
Im Kühlschrank kalt stellen.

Sardinen marinieren
Die Sardinen in einen breiten Behälter geben und etwa 15 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Nach Ablauf der Zeit aus dem Essigbad nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Sardinen portionieren
Jedes Sardinenfilet in 3 Stücke schneiden, die Haut zuvor mehrmals mit dem Messer anritzen.
Bis zum Servieren kaltstellen.
Anrichten
Die 3 Sardinenfilets auf dem Teller verteilen.
Den Boden des Tellers mit dem Red Delicious „Ajoblanco“ bestreichen.
Zum Schluss 3 Scheiben zarte Mandeln, 3 Apfelblüten und 3 Tropfen Sherry-Essig auf den Sardinen verteilen.
Abschließend die Marlene® Red Delicious-Brunoise in der Mitte des Tellers anrichten.