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ensalada / sopa
Ajoblanco de manzana Red Delicious, sardinas marinadas y flor de manzano
Preparación
hasta 60 min.
Dificultad
medio
manzana
Red Delicious
Ingredientes
cuatro personas
PARA EL AJOBLANCO DE MANZANA
  • 500 g de leche de almendra
  • 150 g de pan duro
  • 100 g de zumo de manzana Red Delicious Marlene
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra arbequina
  • 40 g de vinagre de Jerez
  • Sal

PARA LIMPIAR LAS SARDINAS
  • 4 sardinas grandes
  • Agua
  • Hielo

PARA MARINAR LAS SARDINAS
  • 4 lomos de sardina
  • 500 g de vinagre de arroz
  • 500 g de agua
  • 30 g de sal fina

PARA TROCEAR LAS SARDINAS
  • 4 lomos de sardina marinados
    (ver preparación más arriba)

OTROS
  • Almendras en láminas
  • Picatostes
  • Vinagre de Jerez
  • Brunoise de manzana Red Delicious Marlene
  • Flor de manzano
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Óliver Peña Luque
Oliver Peña Luque es un auténtico matador en el panorama gastronómico español. Con nada menos que tres estrellas Michelin en su haber, es capaz de dar vida a experiencias culinarias verdaderamente únicas. Y ha dado prueba de su talento en un menú a base de manzanas Marlene®.
Ajoblanco de manzana Red Delicious, sardinas marinadas y flor de manzano
Preparation
Mezclar todos los ingredientes en la Thermomix hasta obtener una textura fina y cremosa.
Pasar la mezcla por un colador de malla fina y rectificar de sal.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Limpiar las sardinas
Limpiar los lomos de sardina y dejarlos en agua y hielo durante una hora como mínimo.
Quitarle la espina a las sardinas en el centro del lomo con unas pinzas.
Guardar en la nevera.

Marinar las sardinas
Colocar las sardinas en un recipiente ancho y dejarlas marinar durante 15 minutos en la nevera.
Pasado el tiempo requerido, sacarlas de la marinada de vinagre y escurrirlas sobre papel de cocina.

Trocear las sardinas
Cortar los lomos de sardina en 3 trozos, marcando antes la piel varias veces con el cuchillo.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Presentaciòn
Colocar los tres trozos de lomo de sardina en el plato.
Salsear el fondo del plato con el ajoblanco de Red Delicious.
Terminar decorando con tres láminas de almendras, tres flores de manzano y tres gotas de vinagre de Jerez repartidas entre los trozos de sardina.
Por último, colocar la brunoise de manzana Red Delicious Marlene en el centro del plato.