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Vorspeise
Apfel & Rote Beete Suppe
Schwierigkeit
leicht
Apfel
Golden Delicious
Zutaten
4 Personen
3 Äpfel Golden Delicious, geschält und gewürfelt
3 Rote Beete Knollen, gewürfelt
½ Zwiebel klein geschnitten
1 daumendickes Stück Ingwer (walnussgroß)
1 Liter Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
FÜR DAS JOGHURT
150 g Naturjoghurt
1 TL Kurkumapulver
1 EL Samenöl
50 ml Gemüsebrühe
Salz nach Geschmack
Etwas Zitronensaft
APFEL & ROTE BEETE SUPPE MIT KURKUMAJOGHURT
Zubereitung
Äpfel, rote Beete, Zwiebel und Ingwer in etwas Olivenöl andünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Das Gemüse sollte nicht braun werden.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und weichkochen.
Im Standmixer fein pürieren und eventuell Wasser für die richtige Konsistenz hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Joghurt das Kurkumapulver im Samenöl langsam erhitzen, bis es leicht zu schäumen beginnt und sofort mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Etwas einkochen bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Auskühlen lassen und in das Joghurt rühren.
Mit Salz und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Die heiße Suppe in Tassen füllen – jeweils 1 Esslöffel Kurkumajoghurt dazugeben.
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