Name: Sopa de manzanas y remolacha
Prep time: 1 min

SOPA DE MANZANAS Y REMOLACHA

Preparación

Sofreír las manzanas, la remolacha, las cebollas y el jengibre en aceite de oliva hasta que las cebollas queden transparentes o un poquito doradas. Nunca deben oscurecerse.
A continuación, para hacer la sopa, rebajar el sofrito con el caldo vegetal y dejar cocer.
Batir el conjunto en la batidora y si hace falta añadir un poco de agua hasta alcanzar la textura deseada. Después, salpimentar.
Para el yogur, disolver la cúrcuma en el aceite de semillas y calentarlo a fuego lento hasta que empiece a formarse una espuma.
Inmediatamente, rebajar ese aceite con un poco del caldo vegetal, y dejar que se espese hasta obtener una textura cremosa.
Después, enfriar la mezcla y agregarla al yogur.
Sazonar y darle sabor con unas gotas de zumo de limón.
Servir la sopa caliente en tazas y añadir a cada una de ellas una cucharada de yogur a la cúrcuma.